Macchine Description

Des choses?

Le Pastocrema Pro de grande taille pasteurise et émulsionne les mélanges avec des viscosités supérieures à 5 Pa.s, comme la crème pâtissière et le lait de poule sans l’utilisation d’amidons, de confitures, de panachés, de garnitures, de crèmes au chocolat, de garnitures post-four et bien plus encore.

C’est la solution idéale pour les grands laboratoires et pour les industries agro-alimentaires, avec une gamme qui couvre les besoins de production de 200 à 600 litres. Pour augmenter la flexibilité, il est possible de n’utiliser que la moitié du réservoir : un bouton permet de sélectionner rapidement ce mode et de travailler une plus petite quantité de produit, avec d’importantes économies d’énergie.

En atteignant 85°, c’est-à-dire à la fin du cycle de pasteurisation, vous pouvez décider de laisser le produit rester à cette température de 0 minutes jusqu’à un maximum de 1 heure ; ou vous pouvez refroidir le produit jusqu’à + 4 ° avec la possibilité de le maintenir à température pendant plusieurs jours, assurant ainsi la bonne conservation du mélange.

L’agitateur à pales raclantes permet un mélange parfait des différents ingrédients en ajustant la vitesse de rotation, qui peut être augmentée ou diminuée selon les besoins. Le mélangeur a également la possibilité de régler la vitesse afin de permettre la dispersion des pectines et des amidons ou de transformer le fruit en une purée moelleuse.

Comment cela vous aide-t-il ?

Avec Pastocrema Pro, vous pouvez produire des crèmes de tout type, de la crème pâtissière au sabayon épais, des sauces de garniture aux garnitures post-four telles que celles utilisées dans le panettone, des produits semi-finis pour la crème glacée à ceux pour la pâtisserie, comme les pâtes concentrées.

MODELLI 200 340 400 500 600
Produzione per ciclo lt 230 380 445 540 630
Condensazione Acqua
Gas Frigorifero R 507
Alimentazione V 400/Hz50/3
Potenza installata KW 13 20 22 27 30
Dimensioni LxPxH mm 860×1200
x1250
950×1400
x1400
1060×1400
x1350
1060×1400
x1550
1060×1400
x1650

La quantità per ciclo e la produzione oraria variano a seconda delle miscele impiegate; i valori “Max” si riferiscono al classico gelato spatolabile all’italiana.

Come tutte le macchine Bovo, anche Pastocrema Pro é personalizzabile in base alle esigenze di ciascun gelatiere. Oltre alle diverse capacità produttive e alla possibilità di utilizzare solo metà della vasca, sono disponibili i seguenti optional:

– Condensatore ad aria remoto

– Griglia in acciaio per permettere l’aggiunta di ingredienti anche durante il ciclo produttivo

– Mixer ad elica personalizzabile attraverso l’aggiunta del regolatore di velocità per inglobare polveri ed ingredienti solidi

– Cilindro per ottimizzare l’emulsione sino a 500 μm con il quale si possono ottenere emulsioni in sospensione di acqua e olio

– Griglia con apertura per permettere l’inserimento di un frullatore grandi dimensioni per un emulsione perfetta

– Termostato touch-screen aggiuntivo per la regolazione della temperatura del glicole per la fase di riscaldamento

– Lettore di temperatura su disco per la registrazione del ciclo di pastorizzazione, con sonda certificata Sit, fondamentale per la corretta gestione del sistema HACCP e per le certificazioni IFS, BRC e ISO

– Mulino a testa conica per la produzione di paste oleose

– Tornado Pro (Maxi turbo) per una omogeneizzazione delle miscele sino a 350 μm

– Temporizzatore per la produzione dello yogurt

– Rubinetto di dimensioni maggiorate per l