Macchine Description

¿Cosas?

La Pastocrema Pro de gran formato pasteuriza y emulsiona mezclas con viscosidades superiores a 5 Pa.s, como natillas y rompope sin utilizar almidones, mermeladas, variegates, toppings, cremas de chocolate, rellenos post horno y mucho más.

Es la solución ideal para grandes laboratorios y para la industria alimentaria, con una gama que cubre necesidades de producción de 200 a 600 litros. Para aumentar la flexibilidad, es posible usar solo la mitad del tanque: un botón le permite seleccionar rápidamente este modo y trabajar una cantidad menor de producto, con un importante ahorro de energía.

Al llegar a 85 °, es decir, al final del ciclo de pasteurización, puede decidir dejar que el producto permanezca a esta temperatura desde 0 minutos hasta un máximo de 1 hora; o se puede enfriar el producto hasta + 4° con posibilidad de mantenerlo a temperatura durante varios días, asegurando así la correcta conservación de la mezcla.

El agitador de cuchillas raspadoras permite mezclar perfectamente los distintos ingredientes ajustando la velocidad de rotación, que se puede aumentar o disminuir según las necesidades. La batidora también tiene la capacidad de ajustar la velocidad para permitir la dispersión de pectinas y almidones o transformar la fruta en un puré suave.

¿Cómo te ayuda?

Con Pastocrema Pro se pueden producir cremas de cualquier tipo, desde natillas hasta zabaglione de masa espesa, desde salsas de cobertura hasta rellenos post horno como los que se utilizan en el panettone, desde semielaborados para heladería hasta aquellos para pastelería, como las pastas concentradas.

MODELLI 200 340 400 500 600
Produzione per ciclo lt 230 380 445 540 630
Condensazione Acqua
Gas Frigorifero R 507
Alimentazione V 400/Hz50/3
Potenza installata KW 13 20 22 27 30
Dimensioni LxPxH mm 860×1200
x1250
950×1400
x1400
1060×1400
x1350
1060×1400
x1550
1060×1400
x1650

La quantità per ciclo e la produzione oraria variano a seconda delle miscele impiegate; i valori “Max” si riferiscono al classico gelato spatolabile all’italiana.

Come tutte le macchine Bovo, anche Pastocrema Pro é personalizzabile in base alle esigenze di ciascun gelatiere. Oltre alle diverse capacità produttive e alla possibilità di utilizzare solo metà della vasca, sono disponibili i seguenti optional:

– Condensatore ad aria remoto

– Griglia in acciaio per permettere l’aggiunta di ingredienti anche durante il ciclo produttivo

– Mixer ad elica personalizzabile attraverso l’aggiunta del regolatore di velocità per inglobare polveri ed ingredienti solidi

– Cilindro per ottimizzare l’emulsione sino a 500 μm con il quale si possono ottenere emulsioni in sospensione di acqua e olio

– Griglia con apertura per permettere l’inserimento di un frullatore grandi dimensioni per un emulsione perfetta

– Termostato touch-screen aggiuntivo per la regolazione della temperatura del glicole per la fase di riscaldamento

– Lettore di temperatura su disco per la registrazione del ciclo di pastorizzazione, con sonda certificata Sit, fondamentale per la corretta gestione del sistema HACCP e per le certificazioni IFS, BRC e ISO

– Mulino a testa conica per la produzione di paste oleose

– Tornado Pro (Maxi turbo) per una omogeneizzazione delle miscele sino a 350 μm

– Temporizzatore per la produzione dello yogurt

– Rubinetto di dimensioni maggiorate per l