Was ist das?
Der große Pastocrema Pro pasteurisiert und emulgiert Mischungen mit höherer Viskosität als 5 Pa.s, wie zum Beispiel Tortencreme und Eierlikör/Zabaione ohne Zusatz von Stärkemitteln, Marmeladen, Topping, Schokoladencreme, Füllungen und vieles mehr.
Er ist die ideale Lösung für große Labors und die Lebensmittelindustrie mit einem Angebot, dass Anforderungen von 200 bis 600 Litern gerecht wird. Um die Flexibilität des Pasteurisierers zu erhöhen ist die Möglichkeit vorgesehen nur mit halber Wanne zu arbeiten: eine Taste ermöglicht die schnelle Wahl dieser Arbeitsmodalität und die Verarbeitung einer geringeren Menge, mit wichtigen energetischen Einsparungen.
Bei Erreichen von 85°, das heißt am Ende des Pasteurisierungszyklus, können Sie entscheiden ob Sie das Produkt bei dieser Temperatur aufbewahren möchten, und zwar von 0 Minuten bis höchstens 1 Stunde oder das Produkt auf +4° runterkühlen mit der Möglichkeit, es für mehrere Tage bei dieser Temperatur aufzubewahren und somit die korrekte Konservierung der Mischung zu gewährleisten.
Die Rührwerksschaufeln mit Schabern ermöglichen eine perfekte Mischung der unterschiedlichen Zutaten dank der regulierbaren Drehzahl, die je nach Bedarf erhöht oder vermindert werden kann. Auch die Mixergeschwindigkeit kann reguliert werden um die Dispersion von Pektinen und Stärke zu ermöglichen oder um Früchte in ein weiches Püree zu verwandeln.
Wobei er Ihnen hilft?
Mit dem Pastocrema Pro können Sie jede Art von Tortencremes und dickflüssigem Eierlikör/Zabaione, Saucen, Topping und Füllungen, wie zum Beispiel für Panettone, Halbfertigprodukte für Eisdielen und Konditoreien, wie zum Beispiel konzentrierte Pasten, herstellen.
| MODEL | 200 | 340 | 400 | 500 | 600 | |
| Production per cycle | lt | 230 | 380 | 445 | 540 | 630 |
| Cooling | Water | |||||
| Refrigerant | R 507 | |||||
| Compressor | V | 400/Hz50/3 | ||||
| Nominal Power | KW | 13 | 20 | 22 | 27 | 30 |
| Dimensions WxDxH | mm | 860×1200 x1250 |
950×1400 x1400 |
1060×1400 x1350 |
1060×1400 x1550 |
1060×1400 x1650 |
Die Menge pro Zyklus und Stundenproduktion variieren auf der Grundlage der angewendeten Speiseeis-Mischung; die Werte „max.“ beziehen sich auf das klassische streichfähige italienische Eis.
Like all Bovo machines, also Pasto Pro is customizable according to each user’s needs. In addition to the many different production capacities and to the possibility to use only half tank, the following optional are also available :
– Remote air-cooled condenser
– Stainless steel grid, to allow the adding of more ingredients during the production cycle
– Screw mixer, customizable through the addition of a speed regulator to incorporate powders and solid ingredients
– Cylinder to optimize the emulsifing of the mixture up to 500 µm , to getperfect suspended oil-in-water emulsions.
– Grid provided with a special opening, to allow the insertion of a big mixer, for a perfect emulsion
– Additional touch-screen thermostat to adjust the temperature of the glycol during the heating process
– Temperature reader,to record the pasteurization cycle, with Sit certificated probe, essential for the correct management of the HACCP system and for the IFS, BRC and ISO certifications
– Conical headed mill, for the production of oily pastes
– Tornado Pro for the mixtures homogenization up to 350 µm
– Timer for yogurt production
– Big size outlet tap for a direct connection to the packaging line.