Macchine Description

Des choses?

Usine dédiée aux ateliers de fabrication de glaces artisanales moyennes et grandes.
Préparation du mélange
Les ingrédients tels que le lait frais ou en poudre, l’eau, les graisses végétales ou animales, le sucre, les stabilisants et les émulsifiants sont introduits dans les deux bouilloires où la pasteurisation est effectuée à une température de 85°. Pour répartir uniformément toutes les poudres dans le lait, utilisez le mélangeur situé en haut de la bouilloire.
Homogénéisation
Une fois la température de chauffage préétablie atteinte, le mélange est envoyé au moyen d’une pompe centrifuge à l’homogénéisateur qui, grâce à la haute pression de 200 bars, écrase et réduit les molécules des différents ingrédients pour obtenir une excellente glace structure crème.
Retour au calme
Le mélange passe directement dans la section de pré-refroidissement de l’échangeur de chaleur où il est porté à 34°C par l’eau du réseau ou de la tour. Il entre ensuite dans les cuves de maturation où il devra reposer environ 6 heures avant de pouvoir être utilisé pour la fabrication de crème glacée. Le temps nécessaire pour compléter le cycle de pasteurisation est d’environ deux heures, mais comme l’usine est équipée de deux pasteurisateurs, il est possible de produire un volume horaire de mélange de crème glacée équivalent à la capacité d’une des deux bouilloires ; en effet, pendant que la première chaudière est remplie et mise en température, la seconde qui a déjà atteint la température de pasteurisation est déchargée, déclenchant un cycle de travail continu.

Comment cela vous aide-t-il ?

Pour tous les laboratoires de crèmes glacées qui souhaitent optimiser et améliorer leur produit final, l’homogénéisation améliore les caractéristiques de stabilité et d’appétence de la crème glacée finale.

Modelli lt/h 200 340 400 500 600
Produzione per ciclo lt 200 340 400 500 600
Condensazione Acqua
Gas Frigorifero R-452 A
Alimentazione V 400/Hz50/3
Potenza KW 21 24 28 30 30
Dimensioni LxPxH mm 860x1200x1250 950x1400x1400 1060x1400x1350 1060x1400x1550 1060x1400x1650

La quantità per ciclo e la produzione oraria variano a seconda delle miscele impiegate; i valori “Max” si riferiscono al classico gelato spatolabile all’italiana.