Macchine Description

¿Cosas?

Planta dedicada a medianos y grandes talleres de producción de helados artesanales.
Preparación de la mezcla
Los ingredientes como leche fresca o en polvo, agua, grasas vegetales o animales, azúcar, estabilizantes y emulsionantes se introducen en las dos marmitas donde se realiza la pasteurización a una temperatura de 85°. Para dispersar uniformemente todos los polvos en la leche, use la licuadora ubicada en la parte superior de la tetera.
Homogeneización
Una vez alcanzada la temperatura de calentamiento preestablecida, la mezcla se envía mediante una bomba centrífuga al homogeneizador que, gracias a la alta presión de 200 bar, tritura y reduce las moléculas de los distintos ingredientes para obtener un excelente hielo. estructura crema.
Enfriando
La mezcla pasa directamente a la sección de preenfriamiento del intercambiador de calor donde se lleva a 34 °C mediante agua de la red o de la torre. Luego ingresa a las cubas de maduración donde tendrá que reposar unas 6 horas antes de que pueda ser utilizado para la producción de helado. El tiempo requerido para completar el ciclo de pasteurización es de unas dos horas, pero como la planta está equipada con dos pasteurizadores, es posible producir un volumen por hora de mezcla de helado equivalente a la capacidad de una de las dos marmitas; en efecto, mientras la primera caldera se llena y se pone a temperatura, la segunda, que ya ha alcanzado la temperatura de pasteurización, se descarga, desencadenando un ciclo continuo de trabajo.

¿Cómo te ayuda?

Para todos los laboratorios de helados que quieran optimizar y mejorar su producto final, la homogeneización mejora las características de estabilidad y palatabilidad del helado final.

Modelli lt/h 200 340 400 500 600
Produzione per ciclo lt 200 340 400 500 600
Condensazione Acqua
Gas Frigorifero R-452 A
Alimentazione V 400/Hz50/3
Potenza KW 21 24 28 30 30
Dimensioni LxPxH mm 860x1200x1250 950x1400x1400 1060x1400x1350 1060x1400x1550 1060x1400x1650

La quantità per ciclo e la produzione oraria variano a seconda delle miscele impiegate; i valori “Max” si riferiscono al classico gelato spatolabile all’italiana.