Macchine Description

Was ist das?

Es handelt sich um eine Anlage, die für mittlere und große Labors zur Her­stellung von handwerklichem Speiseeis bestimmt ist.
Zubereitung der Mischung
Die Zutaten wie frische oder pulveri­sierte Milch, Wasser, pflanzliche oder tierische Fette, Zucker, Stabilisatoren und Emulgatoren werden in die beiden Kessel eingefüllt und dort bei einer Temperatur von 85° pasteurisiert. Zur gleichmäßigen Verteilung aller Pulver in der Milch wird der oben am Kocher
angebrachte Mixer verwendet.
Homogenisierung
Nach Erreichen der eingestellten Heiztemperatur wird das Gemisch mittels einer Zentrifugalpumpe dem Homogenisator zugeführt. Dank des hohen Drucks von 200 bar zerkleinert und reduziert dieser die Moleküle der verschiedenen Zutaten, um eine optimierte Eisstruktur zu erhalten.
Kühlung
Das Gemisch gelangt direkt in den Vorkühlbereich des Wärmetauschers, wo es durch Netz- oder Turmwasser auf eine Temperatur von 34°C gebracht wird. Dann wird es in die Reifewannen weitergeleitet, wo es etwa 6 Stunden verbleibt bevor es für die Herstellung von Speiseeis verwendet werden kann. Die Zeit, die benötigt wird, um den
Pasteurisierungszyklus abzuschließen, beträgt etwa zwei Stunden. Da die Anlage mit jedoch zwei Pasteurisierern ausge­stattet ist, ist es möglich, jede Stunde eine Menge an Speiseeis-mischung herzustellen, das der Kapazität eines der beiden Kocher entspricht; während der erste Kocher gefüllt und auf Temperatur gebracht wird, hat der zweite Kocher, bereits die Pasteurisierungstemperatur
erreicht hat und wird entleert, was
einen kontinuierlichen Arbeitszyklus
bewirkt.

Wobei er Ihnen hilft?

Für alle Eislabore, die ihr Endprodukt optimieren und verbessern wollen, verbessert die Homogenisierung die Stabilität und Schmackhaftigkeit des fertigen Speiseeises.

Models lt/h 200 340 400 500 600
Production per cycle lt 200 340 400 500 600
Cooling Acqua
Refrigerant R-452 A
Voltage V 400/Hz50/3
Nominal power KW 21 24 28 30 30
Dimensions WxDxH mm 860x1200x1250 950x1400x1400 1060x1400x1350 1060x1400x1550 1060x1400x1650

Quantity per cycle and hourly production may change according to the type of mixtures used; the “Max” values refer to the classic Italian spreadable homemade gelato.